اسید تارتاریک (Tartaric Acid)
اسید تارتاریک با نام انگلیسی Tartaric Acid یک اسید آلی طبیعی است که بهطور طبیعی در انگور و برخی میوهها وجود دارد. این ماده معمولاً به شکل پودر یا کریستال سفید، بدون بو و با طعم ترش عرضه میشود و در صنایع غذایی، نوشیدنی، دارویی و برخی کاربردهای صنعتی و آرایشی استفاده میشود.
در صنایع غذایی، اسید تارتاریک با کد افزودنی E334 شناخته میشود و بهعنوان تنظیمکننده اسیدیته (Acidity Regulator)، اسیدیفایر و عامل ایجاد طعم ترش کاربرد دارد.
مشخصات عمومی:
نام فارسی: اسید تارتاریک
نام انگلیسی: Tartaric Acid
نوع رایج تجاری: L(+)-Tartaric Acid
فرمول مولکولی: C₄H₆O₆
جرم مولی: حدود 150.09 g/mol
CAS نوع L(+): 87-69-4
کد افزودنی غذایی: E334
ظاهر: پودر یا کریستال سفید
حلالیت: محلول در آب
نقطه ذوب: حدود 170°C همراه با تجزیه
کاربرد در صنایع غذایی:
تنظیم اسیدیته مواد غذایی
ایجاد و اصلاح طعم ترش
صنایع نوشیدنی
شیرینی و قنادی
ژله و محصولات میوهای
برخی محصولات نانوایی
پودرهای نوشیدنی
فرمولاسیونهای غذایی مختلف
استفاده در برخی سیستمهای پفدهنده همراه با ترکیبات مناسب
کاربرد دارویی:
گرید دارویی اسید تارتاریک میتواند بهعنوان ماده کمکی و تنظیمکننده pH یا اسیدیته در برخی فرمولاسیونهای دارویی استفاده شود.
کاربرد آرایشی و بهداشتی:
اسید تارتاریک از خانواده آلفا هیدروکسی اسیدها (AHA) است و در برخی فرمولاسیونهای آرایشی و مراقبت از پوست برای تنظیم pH و کاربردهای مرتبط با AHA استفاده میشود. برای این کاربرد باید گرید مناسب و غلظت ایمن متناسب با فرمولاسیون انتخاب شود.
کاربردهای صنعتی:
برخی فرایندهای شیمیایی
تولید نمکهای تارتارات
کاربرد در برخی فرایندهای فلزی و شیمیایی
استفاده بهعنوان ماده واسطه در سنتز ترکیبات مختلف
انواع و گریدهای مهم:
L(+)-Tartaric Acid – نوع رایج تجاری و غذایی
DL-Tartaric Acid
Food Grade
Pharmaceutical Grade
Cosmetic Grade
Industrial/Technical Grade
Laboratory/Reagent Grade
این انواع از نظر ساختار فضایی و کاربرد یکسان نیستند؛ بنابراین نوع دقیق محصول باید مشخص باشد.
ایمنی و نگهداری:
اسید تارتاریک غلیظ یا پودر آن میتواند باعث تحریک چشم و پوست شود. در محیط خشک و خنک و داخل بستهبندی کاملاً بسته نگهداری شود و از جذب رطوبت جلوگیری شود. خلوص، فلزات سنگین، رطوبت و سایر مشخصات دقیق براساس COA محصول موجود اعلام شود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.