جوش شیرین | بیکربنات سدیم | Sodium Bicarbonate
بیکربنات سدیم (Sodium Bicarbonate) که با نامهای جوش شیرین، بیکینگ سودا (Baking Soda) و سدیم هیدروژن کربنات نیز شناخته میشود، ترکیبی معدنی با فرمول شیمیایی NaHCO₃ است. این ماده معمولاً به صورت پودر کریستالی سفید، بدون بو و با خاصیت قلیایی ملایم عرضه میشود و در صنایع غذایی، دارویی، شوینده، شیمیایی و بسیاری از کاربردهای صنعتی مورد استفاده قرار میگیرد.
در صنایع غذایی، گرید مناسب بیکربنات سدیم با کد E500(ii) شناخته میشود و از مهمترین کاربردهای آن استفاده بهعنوان عامل ورآورنده در محصولات نانوایی و شیرینیپزی و تنظیم اسیدیته است. بیکربنات سدیم در حضور مواد اسیدی میتواند گاز دیاکسیدکربن (CO₂) آزاد کند که همین ویژگی اساس بسیاری از کاربردهای آن در صنایع غذایی است.
در صنایع دارویی نیز گرید مناسب آن در برخی فرمولاسیونها و محصولات دارویی کاربرد دارد. همچنین در تولید برخی شویندهها، پاککنندهها، کنترل بو، تنظیم pH و فرایندهای شیمیایی و صنعتی استفاده میشود.
بیکربنات سدیم نسبت به کربنات سدیم قلیائیت ملایمتری دارد. در اثر حرارت نیز تجزیه شده و میتواند به کربنات سدیم، آب و دیاکسیدکربن تبدیل شود.
کاربردهای بیکربنات سدیم
صنایع نان، کیک، شیرینی و محصولات پخت
تولید بیکینگپودر و ترکیبات ورآورنده
تنظیم اسیدیته در برخی محصولات غذایی
صنایع دارویی و برخی فرمولاسیونهای دارویی
تولید شویندهها و پاککنندهها
تنظیم pH و خنثیسازی ملایم اسیدها
کنترل و کاهش برخی بوها
صنایع شیمیایی و آزمایشگاهی
برخی کاربردهای تصفیه و تنظیم قلیائیت آب
کاربردهای صنعتی متنوع بر اساس گرید
حلالیت
بیکربنات سدیم در آب محلول است و محلول آن خاصیت قلیایی ملایمی دارد. حلالیت آن در آب با تغییر دما تغییر میکند.
در اتانول عملاً نامحلول است. همچنین در تماس با اسیدها واکنش داده و دیاکسیدکربن آزاد میکند.
مشخصات عمومی
نام فارسی: بیکربنات سدیم / جوش شیرین
نام انگلیسی: Sodium Bicarbonate / Sodium Hydrogen Carbonate / Baking Soda
فرمول شیمیایی: NaHCO₃
CAS Number: 144-55-8
جرم مولی: 84.01 g/mol
ظاهر: پودر یا کریستال سفید
بو: بدون بو
حلالیت: محلول در آب
ماهیت: قلیایی ملایم
کد افزودنی غذایی: E500(ii)
انواع و گریدها
بیکربنات سدیم میتواند بر اساس تولیدکننده و کاربرد در گریدهای مختلف از جمله غذایی، دارویی، صنعتی و آزمایشگاهی عرضه شود. مشخصات دقیق، خلوص و استاندارد محصول باید مطابق COA گرید موردنظر بررسی شود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.