آسپارتام (Aspartame)
آسپارتام یک شیرینکننده کمکالری و بسیار شیرین است که در صنایع غذایی و نوشیدنی برای ایجاد طعم شیرین با مقدار مصرف بسیار کمتر از شکر استفاده میشود. قدرت شیرینکنندگی آن معمولاً حدود ۲۰۰ برابر ساکاروز است.
این ماده معمولاً به شکل پودر یا گرانول سفید عرضه میشود و در محصولات بدون شکر یا کمکالری کاربرد دارد. آسپارتام در ترکیب خود دارای فنیلآلانین است؛ بنابراین محصولات حاوی آن باید مطابق مقررات مربوطه برای افراد مبتلا به فنیلکتونوری (PKU) برچسبگذاری شوند.
مشخصات عمومی
نام فارسی: آسپارتام
نام انگلیسی: Aspartame
فرمول شیمیایی: C₁₄H₁₈N₂O₅
CAS Number: 22839-47-0
کد افزودنی غذایی: E951
جرم مولی: حدود 294.30 g/mol
شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید
کاربرد اصلی: شیرینکننده
قدرت شیرینکنندگی: حدود ۲۰۰ برابر شکر
کاربردهای آسپارتام
از آسپارتام در فرمولاسیون انواع نوشیدنیهای کمکالری و بدون شکر، آدامس، محصولات پودری، دسرها، شیرینی و محصولات رژیمی استفاده میشود.
از آنجا که پایداری آسپارتام تحت تأثیر حرارت، رطوبت، زمان و pH قرار میگیرد، برای همه فرایندهای غذایی با حرارت بالا انتخاب مناسبی نیست و شرایط فرمولاسیون محصول نهایی باید در نظر گرفته شود.
گرید و کیفیت
برای کاربردهای غذایی باید از Aspartame Food Grade با مشخصات و آنالیز مناسب استفاده شود. محصول میتواند مطابق استانداردهای مختلف تولیدکننده یا الزامات بازار مقصد عرضه شود.
میزان مجاز مصرف در محصول نهایی نیز باید مطابق مقررات افزودنیهای غذایی کشور محل عرضه تعیین شود.
نکته مهم
به دلیل وجود فنیلآلانین، آسپارتام برای افراد مبتلا به فنیلکتونوری (PKU) مناسب نیست و مواد غذایی حاوی آسپارتام باید طبق الزامات قانونی مربوطه دارای هشدار مناسب باشند.
شرایط نگهداری
در محیط خشک و خنک، داخل بستهبندی کاملاً بسته و دور از رطوبت، نور مستقیم و حرارت نگهداری شود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.