مالتودکسترین (Maltodextrin)
مالتودکسترین با نام انگلیسی Maltodextrin یک کربوهیدرات پودری است که معمولاً از هیدرولیز جزئی نشاسته به دست میآید و در صنایع غذایی، دارویی و برخی فرمولاسیونهای صنعتی کاربرد گسترده دارد. این ماده معمولاً به صورت پودر سفید یا سفید مایل به کرم، بدون بو یا با بوی بسیار خفیف و با طعم ملایم عرضه میشود.
مالتودکسترین از نظر ساختار، مخلوطی از زنجیرههای کوتاه گلوکز است و یکی از مشخصههای مهم آن DE یا Dextrose Equivalent است. مقدار DE روی ویژگیهایی مثل شیرینی، حلالیت، ویسکوزیته و رفتار محصول در فرمولاسیون اثر میگذارد.
مشخصات عمومی:
نام فارسی: مالتودکسترین
نام انگلیسی: Maltodextrin
CAS رایج: 9050-36-6
منبع تولید: نشاسته ذرت، سیبزمینی، گندم، تاپیوکا یا سایر منابع نشاسته
ظاهر: پودر سفید تا سفید مایل به کرم
حلالیت: معمولاً بهخوبی در آب حل یا پراکنده میشود
طعم: خنثی تا کمی شیرین، بسته به DE
بو: معمولاً بدون بوی محسوس
کاربردهای مهم در صنایع غذایی:
حجمدهنده و Carrier
بهبود بافت و Body محصول
حامل طعمدهندهها و اسانسها
استفاده در نوشیدنیهای پودری و مکملهای غذایی
صنایع شیرینی و شکلات
محصولات لبنی و پودرهای فوری
سسها و سوپهای آماده
اسنکها و محصولات پودری
کمک به فرآیند Spray Drying
بهبود پایداری برخی فرمولاسیونها
کاربرد دارویی و مکملی: در برخی محصولات دارویی و مکملها میتواند بهعنوان ماده حامل، پرکننده یا کمکفرمولاسیون استفاده شود؛ البته گرید و الزامات محصول باید متناسب با کاربرد نهایی باشد.
انواع و گریدهای مهم:
Food Grade
Pharmaceutical Grade
DE پایین
DE متوسط
DE بالاتر
مالتودکسترین بر پایه Corn
بر پایه Potato
بر پایه Tapioca
بر پایه Wheat، بسته به تولیدکننده
در بازار معمولاً مالتودکسترین با بازههای مختلف DE عرضه میشود. عدد دقیق DE، رطوبت، خاکستر، دانسیته و سایر پارامترها باید براساس COA محصول موجود اعلام شود.
ایمنی و نگهداری:
در شرایط عادی مصرف غذایی، مالتودکسترین مادهای متداول است؛ با این حال باید در محیط خشک، خنک، تمیز و دور از رطوبت نگهداری شود. بستهبندی باید کاملاً بسته باشد تا از جذب رطوبت و کلوخهشدن جلوگیری شود. برای کاربردهای غذایی و دارویی، مشخصات گرید و مدارک کیفی محصول باید بررسی شود.
بستهبندی و فروش:
قابل عرضه در وزنهای مختلف متناسب با نیاز مشتری. منبع نشاسته، DE، گرید، برند، کشور سازنده و مشخصات فنی بر اساس موجودی و COA اعلام میشود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.